Brasserie BrewDog : Au sommet de l'artisanat - avec les pompes KSB

Salle de brassage et cave pour la bière artisanale chez BrewDog

Depuis des années, la scène de la bière artisanale jouit d'une popularité croissante, non seulement en Allemagne, mais aussi dans le monde entier. La demande croissante de bières individuelles et non conventionnelles a poussé BrewDog, l'une des brasseries les plus connues dans le domaine de la bière artisanale, à réagir. En raison de ses capacités limitées en matière de salle de brassage et de fermentation, les experts écossais ont décidé d'agrandir le bâtiment de leur brasserie à Ellon avec une extension de 4 500 mètres carrés, composée d'une salle de brassage et d'une cave pour la fermentation, le stockage et la filtration.

Les travaux de construction ont commencé à la fin de l'année 2015. L'extension a été achevée en avril de l'année suivante et abrite désormais une nouvelle salle de brassage de 300 hectolitres.
 

Le producteur de bière écossais BrewDog

Les amateurs de bière artisanale du monde entier connaissent la marque BrewDog. Cette brasserie écossaise basée à Ellon s'est fait un nom grâce à une série de campagnes de guérilla marketing, mais elle est surtout connue pour ses bières non conventionnelles qui s'écartent volontiers du courant dominant.

Fondée en 2007 par James Watt et Martin Dickie, BrewDog emploie aujourd'hui plus de 750 personnes et se présente comme la plus grande brasserie indépendante d'Écosse.

KSB a été chargé par Ziemann Holvrieka de fournir l'ensemble des pompes nécessaires à l'installation de bière artisanale dans le cadre de l'extension de la brasserie. L'entreprise d'ingénierie de Ludwigsburg était chargée de fournir l'ensemble du bloc de production, du système d'alimentation en malt jusqu'à la cuve de bière vive.

Le groupe Ziemann Holvrieka est l'un des plus grands fournisseurs internationaux de cuves et de technologies de traitement pour l'industrie de la brasserie, des boissons et des aliments liquides. L'entreprise propose des solutions individuelles et sur mesure pour les brasseries et offre ses services dans le monde entier. Ziemann Holvrieka GmbH est une filiale à 100 % de la société néerlandaise CIMC Enric Tank and Process B.V. (CETP), à laquelle appartiennent plusieurs sociétés sœurs dans le monde.

Lors de la recherche du prestataire de services et du partenaire adéquat, KSB était bien positionné. En tant que fournisseur d'une gamme complète de produits, l'entreprise de Frankenthal s'est spécialisée dans les applications hygiéniques et les processus secondaires liés à la production de bière. KSB était donc en mesure de fournir toutes les pompes nécessaires au processus de brassage.

Les deux entreprises se connaissaient également pour avoir déjà collaboré. Ziemann et KSB avaient déjà réalisé plusieurs projets ensemble dans le passé et appréciaient leur coopération professionnelle et fiable.

La production de bière est un processus exigeant, qu'il s'agisse de normes d'hygiène ou de manipulation délicate

La mission de KSB consistait à fournir toutes les pompes nécessaires aux différentes étapes du processus dans la salle de brassage et la cave. Les systèmes périphériques et les processus haut de gamme nécessitaient des pompes de haute qualité.

Les défis étaient nombreux :

• La production de bière implique de nombreuses étapes de processus différentes, chacune d'entre elles imposant des exigences différentes aux pompes. Il était donc nécessaire de disposer d'une gamme de pompes adaptées précisément à ces exigences.
• En général, les règles d'hygiène les plus strictes s'appliquent et doivent être respectées lors de la transformation des aliments.
• En même temps, le traitement en douceur du fluide manipulé est un critère important pour garantir la qualité constante de la bière. La levure est essentielle au processus de brassage, mais elle est également très sensible et nécessite une manipulation particulièrement délicate.
• Le moût est bouilli dans la salle de brassage. Cependant, à des températures de fluide élevées, une cavitation peut se produire, ce qui peut entraîner des dommages importants à la pompe, des impuretés dans le fluide traité ou même la destruction complète de la pompe.
• En livrant des pompes de qualité, KSB a fourni des composants clés pour l'usine de brassage. Cependant, une bonne coopération avec l'entreprise d'ingénierie Zieman a été absolument essentielle à la réussite du projet.

KSB, fournisseur d'une gamme complète de produits, propose la pompe adaptée à chaque tâche du processus de brassage.

En tant que fournisseur d'une gamme complète de produits, KSB s'est spécialisé dans les applications hygiéniques et les processus secondaires de la production de bière. KSB a donc été en mesure de fournir la pompe adaptée à chaque tâche. À la fin du projet, 8 types de pompes différents avaient été installés, soit 43 pompes KSB au total qui assurent un processus de brassage efficace et fiable. Elles sont utilisées dans le processus de traitement de l'eau, dans la salle de brassage, dans la cave de fermentation et de filtration, dans le système de remplissage de la bière et dans les processus de nettoyage CIP/SIP.

Le cœur de chaque brasserie est la salle de brassage. C'est là que commence le processus de brassage dans le bloc chaud. Les différentes étapes du processus de production sont les suivantes :

• Le broyage
• L'empâtage
• Le lautage
• L'ébullition
• Le refroidissement

La bière est ensuite acheminée vers la cave, le bloc froid de la brasserie. Les trois étapes de la cave de fermentation, de stockage et de filtration sont les suivantes :

• Fermentation
• Maturation
• Filtration
• Remplissage

L'hygiène est une priorité absolue lorsqu'il s'agit de manipuler des denrées alimentaires. La gamme Vita de KSB comprend une série de pompes spéciales adaptées de manière optimale aux exigences des processus stériles. La gamme de pompes Vita de KSB comprend cinq séries de types différents. Les pompes Vitachrom, Vitacast, Vitaprime et Vitalobe sont installées chez BrewDog.

À l'exception de Vitaprime, toutes les séries sont certifiées EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group) et les élastomères utilisés sont conformes à la FDA (Food and Drug Administration). Comme elles sont conçues avec un volume mort très faible, des composants en contact avec le liquide électropoli et de l'acier inoxydable de haute qualité, elles garantissent de bonnes capacités de nettoyage en place (NEP) et en profondeur (SEP). Les pompes peuvent donc être nettoyées très facilement sans laisser de résidus et ne nécessitent pas de démontage préalable. Les temps d'arrêt étant réduits au minimum, cela permet d'économiser du temps et des ressources et d'assurer un fonctionnement économique.

Ces qualités font des pompes Vita des éléments clés du processus de brassage chez BrewDog.

La plupart des pompes Vitachrom et Vitaprime sont installées dans la cave, où se déroulent les processus de traitement du produit final. Les processus stériles sont essentiels ici.

Outre la stérilité des processus, la manipulation délicate des fluides sensibles est le deuxième critère de qualité dans la production de bière - un critère que les pompes Vita remplissent également. Dans le processus de brassage, c'est principalement la levure qui est l'un des fluides sensibles manipulés.

Ces organismes unicellulaires de taille microscopique jouent un rôle décisif dans le goût de la bière et sont très sensibles. Grâce à son action de pompage douce, la pompe à lobes rotatifs Vitalobe est utilisée pour doser la levure afin de garantir une qualité constante de la bière.

Dans la salle de brassage, les pompes Vita sont également utilisées pour assurer le bon déroulement des processus. Les pompes Vitachrom transportent le moût chaud et froid ainsi que l'eau de brassage et la solution de houblon entre les différents composants du système de brassage BrewDog.

Pour les processus non hygiéniques, les pompes KSB des gammes Etachrom, Etabloc, KWP et Movitec sont utilisées. Chacune de ces pompes de haute qualité est durable, facile à entretenir et économe en énergie - des caractéristiques qui garantissent des processus fluides et fiables chez BrewDog et une exploitation économiquement rentable.

Par exemple, pas moins de 15 pompes à corps annulaire Etachrom BC ont été installées pour transporter l'eau de refroidissement, l'eau de brassage et le glycol froid. Leurs garnitures mécaniques sans entretien conformes à la norme EN 12756 garantissent un fonctionnement fiable. En outre, les pompes Etachrom sont également résistantes à la corrosion, car tous les composants en contact avec le liquide sont en acier inoxydable (1.457). Le système hydraulique optimisé avec des niveaux élevés d'efficacité signifie que l'Etachrom fonctionne de manière extrêmement économe en énergie.

Le type de pompe KWP prouve que KSB dispose de pompes spéciales pour répondre à des exigences particulières. Lors de l'ébullition du moût, il faut faire preuve d'une extrême prudence. Plus la température du fluide est élevée, plus le risque de cavitation est important. La pompe KWP de KSB offre une solution à ce problème. Grâce à sa vitesse lente, à son passage libre de 40 millimètres et à son très faible NPSH de 1,58 mètre, le moût peut être manipulé en douceur, ce qui empêche l'apparition d'une cavitation destructrice.

La pompe haute pression Movitec installée donne également des résultats impressionnants. Grâce à son système hydraulique performant et à son pied de pompe optimisé, Movitec obtient des rendements plus élevés, des profils de rendement plus larges et un NPSH nettement plus faible.

Cependant, il ne fait aucun doute que le succès d'un projet ne dépend pas seulement des pompes individuelles de haute qualité utilisées - elles doivent également être correctement sélectionnées et intégrées dans le système global avec d'autres composants. C'est là qu'une collaboration efficace avec toutes les autres entreprises concernées est cruciale. Dans le cas de BrewDog, cela s'est traduit par une coopération avec l'entreprise d'ingénierie Ziemann.

Des experts dotés d'un vaste savoir-faire et une bonne communication entre toutes les parties concernées sont indispensables – des conditions préalables que les deux entreprises ont remplies. 

Société : BrewDog
 
Lieu : Ellon, Schottland
 
Date de creation : 2007
 
Nombre d’employés : 750
 
Secteur industriel : Boisson industrielle

Date: Décembre 2015 – Avril 2016

Produits utilisés:
12 x Vitachrom

Q: jusqu'à 340 m³/h, H: jusqu'à 100 m

4 x Vitacast

Q: jusqu'à 540 m³/h, H: jusqu'à 105 m

7 x Vitaprime

Q: jusqu'à 55 m³/h, H: jusqu'à 45 m

2 x Vitalobe

Q: jusqu'à 300 m³/h, H: jusqu'à 200 m

15 x Etachrom BC

Q: jusqu'à 250 m³/h, H: jusqu'à 105 m

1 x Etabloc

Q: jusqu'à 660 m³/h, H: jusqu'à 140 m

1 x KWP K

Q: jusqu'à 15.000 m³/h, H: jusqu'à 140 m

1 x Movitec F

Q: jusqu'à 192 m³/h, H: jusqu'à 401 m

Fluide transporté :

Eau
Eau de brassage
Moût chaud
Solution de houblon
Moût froid