Maîtrise optimale pour défis sucrés

Le projet : des pompes hygiéniques robustes et fiables pour la masse de cacao

Deux cents ans consacrés à la fabrication du chocolat confèrent une grande expérience quant à la meilleure manière de traiter les matières premières et les ingrédients. La Maison Cailler confectionne de délicieuses créations en chocolat avec du lait frais de la région, du cacao issu de culture durable et des ingrédients de premier choix. 300 000 chocolats exquis quittent le site de Broc chaque jour. Cailler est l’un des rares chocolatiers au monde à utiliser du lait légèrement concentré au lieu de lait en poudre, qui est ajouté à la masse de cacao en suivant un procédé exclusif qui confère au chocolat Cailler son goût inimitable et sa texture unique.

Le manque de fiabilité de certains équipements vieillissants du processus de production rendait nécessaire le remplacement des pompes.

Le client : la chocolaterie Nestlé Cailler

Cailler, la plus ancienne marque de chocolat encore existante, appartient à Nestlé et a son siège à Broc en Suisse. L’entreprise familiale de Suisse romande est responsable de l’ensemble du processus de production, depuis la fève de cacao jusqu’à la création chocolatière emballée. En outre, l’usine de chocolat abrite un musée qui attire des milliers de visiteurs chaque année.

La mission : transporter des ingrédients alimentaires à viscosité élevée et chargés de matières solides tout en préservant les fluides véhiculés

D’un point de vue technique, le transport de la masse de cacao est particulièrement délicat. Le transfert du cacao avec du lait concentré sucré notamment a toujours constitué une difficulté pour le chocolatier. La masse de cacao est extrêmement visqueuse et contient des particules de cacao abrasives, mais doit néanmoins être acheminée avec précaution.

La solution : la pompe à lobes Vitalobe, flexible et particulièrement facile à nettoyer

En raison des bonnes relations entretenues avec KSB Suisse, le choix s’est porté sur une pompe à lobes Vitalobe. La collaboration avec KSB durait depuis trois ans et donnait entière satisfaction, notamment du fait de la grande réactivité de KSB. Le site de Broc était déjà équipé d’une pompe Etanorm et de différents robinets, comme le robinet à papillon BOAX®, dont le client est extrêmement satisfait.

Vitalobe est une gamme de pompes à lobes qui permettent de transporter principalement des fluides à viscosité élevée, chargés en matières solides ou nécessitant un transport délicat. Soit précisément les conditions que l’on rencontrait chez Cailler.

La pompe volumétrique de KSB peut transporter des liquides ayant une viscosité de 200 000 mPas dans les deux sens. En outre, elle peut être configurée avec différents rotors à lobes interchangeables pour répondre à différentes exigences. Les rotors à lobes sont réalisés de série en acier inoxydable 1.4404 (AISI 316L). En fonction de la taille de la pompe et de la forme du rotor, d’autres matériaux sont disponibles, comme un alliage « anti-grippage » (CY5SnBiM) ou une version métallique revêtue d’une matière plastique.

C’est notamment cette flexibilité qui est très appréciée des utilisateurs, car la pompe peut s’adapter très précisément aux conditions du process. Les process se devant d’être hygiéniques pour le chocolat, une validation de Cailler a été nécessaire au préalable : pas de problème pour KSB puisque ses produits sont certifiés EHEDG.

L’équipe a tout d’abord décidé d’effectuer un essai avec la pompe Vitalobe, lors duquel elle a pu constater les contraintes particulières imposées par la viscosité de la masse de cacao. Grâce à la flexibilité de la pompe et à une coopération efficace, une solution parfaite a été rapidement trouvée, avec un rotor en forme de pignon. Autre résultat, outre la fiabilité de l’exploitation : le fait que la ligne soit plus rarement arrêtée, et qu’il faille moins souvent nettoyer manuellement la pompe. Une opération qui n’interrompt pas longtemps les process de l’usine grâce à un démontage simple et rapide. En outre, la pompe se nettoie et se stérilise sans laisser de résidus, selon les procédures de nettoyage CIP et SIP.

À l’issue de la phase de test, la pompe a été définitivement mise en service en février 2018. La pompe Vitalobe de KSB ne garantit pas seulement une gestion des process aseptique, mais s’avère également flexible, robuste et fiable, et peut être nettoyée aisément et sans laisser de résidus. Des propriétés très convaincantes au quotidien. C’est pourquoi les chocolatiers ont décidé de mettre en œuvre quatre autres pompes Vitalobe au cours des deux années suivantes dans la zone de process du site Nestlé de Broc. Vitalobe assure ainsi une sécurité accrue, un bon déroulement des process et relève tous les défis de manière optimale lors de la fabrication des délicieux chocolats.

Chiffres I Données I Faits

• Site : Broc, Suisse
• Société : Chocolaterie Nestlé Cailler
  Fabrique depuis 200 ans de délicieuses créations chocolatées – aujourd’hui, près de 300 000 chocolats exquis quittent chaque jour le site de Broc.
  
  Fondation : 1819
• Installation : fabrication de chocolat
• Client final : chocolaterie Nestlé Cailler

• Types de pompe 
  1 x Vitalobe VLBB 105/0074    
  Débit : 0,5 m3/h, hauteur manométrique : 13 m
  
  1 x Vitalobe VLBB 105/0074
  Débit : 0,5 m3/h, hauteur manométrique : 22 m